- Geen producten in de winkelwagen.
Wellicht ken je saké als de warme drank bij de sushi, of als kookproduct in de Japanse keuken. Dit is echter de 70% van de markt die bekend staat als Futsushu (bulk / standaard saké). Premium saké's zijn de kwaliteits dranken die je vaak gekoeld of bij kamertemperatuur drinkt en vol aroma's en sensaties zitten die naar onze mening de beste wijnen kunnen overtreffen. Omdat deze gefermenteerde drank (meestal) een alcohol percentage van rond de 15% heeft en net zoveel zorg vergt als een kwaliteitswijn wordt het vaak ook wel aangeduid als rijstwijn. Dit is dan ook waar de parallellen met wijn eindigen want de smaak van goede saké is met geen ander product te vergelijken en moet je zelf ervaren!
Saké is voor vele een lastige drank om in te stappen omdat de termen in het Japans zijn en premium sake moeilijk verkrijgbaar was. Hier leggen we daarom de verschillende saké types en classificaties voor je uit.
Omdat saké maar 4 basis ingrediënten heeft (Rijst, Water, Gist en Koji) kan je begrijpen dat een goede rijst uitermate belangrijk is. Niet alleen de rijstsoort is belangrijk maar ook welk deel van de rijstkorrel in de saké terecht komt. In de foto hieronder kan je duidelijk zien dat de witte zetmelen in de kern zitten. Van dit deel kan je premium-saké maken en om dit te bereiken zijn er machines ontwikkeld die de rijstkorrels nauwkeurig kunnen polijsten.
Rijst met verschillende polijstratio's bij de Akita Meijo Brouwerij
Om als Ginjo-sake te kwalificeren moet de polijstratio onder de 60% zitten. Dit betekend dat dus 40% van de buitenste laag is weggeslepen.
Om als Daiginjo te kwalificeren moet de rijst voor ten minst 50% zijn gepolijst. De Daiginjo is dan vaak ook het vlaggenschip van de brouwerij en vele brouwers zien het als een prestige om deze te presenteren, terwijl de productie ervan vaak geen winst oplevert.
Junmaishu betekend dat er behalve de 4 basisingrediënten (rijst, water, gist en koji) niets is toegevoegd. Overigens betekend het niet dat dit altijd beter is want een ervaren brouwer kan door het gebruik van brouwersalcohol specifieke smaakprofielen in de saké creëren die anders niet mogelijk zijn.
Tokubestu betekend speciaal in het Japans. Dit is dan ook typisch een kwalificatie die enkel door Japanners bedacht kan worden. Wat speciaal dan inhoudt is namelijk nergens gedefinieerd. Meestal is het een kwalificatie die gebruikt wordt bij polijstratio's onder de 60% of wanneer er een speciale (traditionele) productiemethode is gebruikt. Wat echter belangrijk is, is dat de Toji (meester brouwer) er voor heeft gekozen om deze benaming te gebruiken. Proberen dus!
Om te kwalificeren als Honjozo moet de rijst tot ten minste 70 procent gepolijst zijn. Honjozo bevat echter een kleine hoeveelheid gedestilleerde alcohol die wordt toegevoegd om verschillende smaak- en aromaprofielen ui de rijst te halen.
Wil je meer weten over saké? Houdt dan onze sociale media in de gaten of schrijf je in voor de nieuwsbrief.
Maar nog veel belangrijker: Ontdek het zelf door verschillende saké te proberen!
