Sake Markt bij Izumi 2026
Bedankt voor uw deelname aan onze sake proeverij met Otemba Sake bij Izumi Restaurant Antwerpen.
Gebruik de nummers van uw proefpaspoort om meer informatie over elke sake te vinden: smaaknotities, brouwersverhalen, serveersuggesties, foodpairings en de beschikbaarheid van flessen.
Sommige flessen zijn online verkrijgbaar, terwijl gekoelde flessen in beperkte oplage of flessen die alleen voor evenementen zijn, vandaag alleen bij de stand kunnen worden gekocht.
01. Kakurei Junmai Ginjo
Knapperige peer · zachte rijst · droge afdronk
Een lichte en frisse Junmai Ginjo van Aoki Shuzo in het besneeuwde Niigata. Het heeft delicate bloemige aroma's, een zachte, zuivere afdronk en een subtiele, ronde umami.
Hoe te drinken
Het beste gekoeld geserveerd. Een wijnglas zal de delicate aroma's naar voren brengen.
Suggesties voor pairing
Zeevis, sashimi, tofu, lichte groenten, verse kaas en zachte Japanse gerechten.
Brouwersverhaal
Aoki Shuzo brouwt al meer dan 300 jaar sake in Niigata. De brouwerij staat bekend om schone, elegante sake die het zuivere water en het besneeuwde klimaat van de Uonuma-regio weerspiegelt.
In een oogopslag
Brouwerij: Aoki Shuzo
Regio: Shiozawa, Minamiuonuma, Niigata
Stijl: Junmai Ginjo
Alcohol: 15%
Rijst: Koshi Tanrei
Polijstverhouding: 55%
Serveertemperatuur: 5–15°C
02. Kakurei Junmai Daiginjo
Zijdezachte peer · witte bloemen · elegante afdronk
Een verfijnde Junmai Daiginjo gemaakt met 100% Koshi Tanrei rijst uit Niigata. Zacht, uitgebalanceerd en elegant, met bloemige en fruitige aroma's en een delicate umami.
Hoe te drinken
Gekoeld serveren. Dit is een gracieuze, verfijnde sake om langzaam van te nippen.
Suggesties voor pairing
Coquilles, witte vis, sushi, delicate groentegerechten, tofu en licht gekruide zeevruchten.
Brouwersverhaal
Aoki Shuzo hecht veel waarde aan harmonie tussen de brouwer, boeren, verkopers en drinkers. Kakurei vertegenwoordigt hun schone Niigata-stijl: elegant, puur en ingetogen expressief.
In een oogopslag
Brouwerij: Aoki Shuzo
Regio: Shiozawa, Minamiuonuma, Niigata
Stijl: Junmai Daiginjo
Alcohol: 15%
Rijst: Koshi Tanrei
Polijstverhouding: 40%
Serveertemperatuur: 5–15°C
03. Tsukino Katsura Yanagi Junmai Ginjo
Banaan · meloen · delicate bloemen
Een frisse en droge sake van een van Fushimi's oudste brouwerijen. Yanagi heeft een verfijnd Ginjo-aroma, zachte fruitige tonen en een zuivere, elegante afdronk.
Hoe te drinken
Het beste gekoeld serveren, vooral als u van frisse en aromatische sake houdt.
Suggesties voor pairing
Sushi, tempura, gegrilde witte vis, kip, lichte augurken en elegante gerechten in Kyoto-stijl.
Brouwersverhaal
Masuda Tokubee Shoten werd opgericht in 1675 in Fushimi, Kyoto. De brouwerij is nauw verbonden met de lokale water- en rijstcultuur van Kyoto en staat bekend om het balanceren van traditie met innovatie.
In een oogopslag
Brouwerij: Masuda Tokubee Shoten
Regio: Fushimi, Kyoto
Stijl: Junmai Ginjo
Alcohol: 16%
Rijst: Yamada Nishiki
Polijstverhouding: 50%
Serveertemperatuur: 5–10°C
04. Mutsu Hassen Zwart Label Junmai Ginjo
Boomgaardfruit · anijs kruiden · heldere afdronk
Een licht droge sake met een verrassend gelaagd karakter. Het begint licht en fruitig, om vervolgens over te gaan in een rijkere textuur met umami en een heldere afdronk.
Hoe te drinken
Serveer gekoeld tot licht koel. Het heeft ook voldoende body om goed te combineren met eten.
Suggesties voor pairing
Gegrilde vis, rijkere zeevruchten, gefrituurde gerechten, varkensvlees, kip, champignons en gerechten met een beetje vet.
Brouwersverhaal
Hachinohe Shuzo is gevestigd in Aomori en richt zich op lokale rijst, lokale gist en schoon water uit het Kanisawa-gebied. Mutsu Hassen staat bekend om zijn expressieve, voedselvriendelijke en regionale karakter.
In een oogopslag
Brouwerij: Hachinohe Shuzo
Regio: Hachinohe, Aomori
Stijl: Junmai Ginjo
Alcohol: 15%
Rijst: Hanafuubki
Polijstverhouding: 55%
Serveertemperatuur: 5–20°C
05. Yukiotoko Nigori
Zachte rijst · delicate romigheid · zuivere droge afdronk
Een zuivere en verfrissende Junmai Nigori van Aoki Shuzo in het besneeuwde Niigata. Hoewel het troebel is, is het niet zwaar of overdreven zoet. Het heeft een zacht rijstkarakter, een lichte textuur en een knapperige, droge afdronk.
Hoe te drinken
Gekoeld serveren. Draai de fles voorzichtig voor het uitschenken om het troebele rijstsediment te mengen. Voorzichtig openen en langzaam uitschenken.
Suggesties voor pairing
Tempura, gebakken vis, gebakken oesters, karaage, tofu, edamame en licht hartige gerechten.
Brouwersverhaal
Yukiotoko wordt gemaakt door Aoki Shuzo, dezelfde brouwerij in Niigata die achter Kakurei zit. De brouwerij bevindt zich in Minamiuonuma, een van Japans meest besneeuwde sake-regio's. Het Yukiotoko-label is geïnspireerd op een mysterieus sneeuwwezen uit de lokale literatuur, wat de fles zijn speelse "sneeuw-yeti" karakter geeft.
In een oogopslag
Brouwerij: Aoki Shuzo
Regio: Minamiuonuma, Niigata
Stijl: Junmai Nigori
Alcohol: 13,5%
Rijst: Gohyakumangoku
Polijstverhouding: 70%
Serveertemperatuur: Gekoeld
Bewaring: Gekoeld bewaren na opening
06. Kino 2
Vers gras · gestoomde rijst · zuivere zuurgraad
Een hartige, voedselvriendelijke sake van Gensaka Shuzo in Mie. Kino 2 is gemaakt met Isenishiki-rijst en is ontworpen om moeiteloos, natuurlijk en nauw verbonden met de lokale landbouw aan te voelen.
Hoe te drinken
Geniet gekoeld, op kamertemperatuur of licht verwarmd, afhankelijk van het eten en uw voorkeur.
Suggesties voor pairing
Gegrilde champignons, kip, rijstgerechten, geroosterde groenten, miso, soba en eenvoudige huisgemaakte maaltijden.
Brouwersverhaal
Kino betekent "teruggaan naar de landbouw." De sake is verbonden met de eigen rijstvelden van Gensaka Shuzo en hun overtuiging dat sake van nature op tafel thuishoort.
In een oogopslag
Brouwerij: Gensaka Shuzo
Regio: Odai, Mie
Alcohol: 16%
Rijst: Isenishiki
Polijstverhouding: 60%
Serveertemperatuur: 10–55°C
